Danh sách món ăn Việt Nam

Bánh canh

Miền Nam

Mì

Được làm từ bột gạo, bột mì, hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn cán thành tấm và cắt ra thành sợi to và ngắn với nước dùng được nấu từ tôm, cá, giò heo... thêm gia vị tùy theo từng loại

Bánh đa cua

Hải Phòng

Bánh đa nước

Bánh đa với nước dùng riêu cua

Bánh tằm cà ri

Cà Mau

Bún gạo đặc biệt dùng với cà ri gà cay

Bún bò Huế

Thừa Thiên-Huế

Bún nước

Bún đặc sản của xứ Huế, trong nước dùng có một ít mắm ruốc, góp phần làm nên hương vị rất riêng

Bún bung

Hà Nội

Bún nước

Bún nấu với sườn lợn và dọc mùng

Bún cá

Hà Nội

Bún khô

Bún và chả cá nướng trộn nước mắm, rau sống

Bún chả

Hà Nội

Bún

Bún ăn kèm chả viên và chả miếng với nước chấm

Bún măng vịt

Bún nước

Bún măng dùng với nước hầm xương vịt

Bún chả cá

Đà Nẵng

Bún nước

Bún với chả cá chan nước dùng nóng

Bún chạo tôm

Huế

Bún khô

Tôm xiên vào que mía nướng ăn kèm bún, rau sống

Bún đậu mắm tôm

Miền Bắc

Bún khô

Bún ăn với đậu rán và mắm tôm

Bún mắm

Trà Vinh, Sóc Trăng

Bún nước

Bún chan nước dùng làm từ mắm cá linh hay cá sặc

Bún mọc

Hà Nội

Bún nước

Bún với mọc chan nước dùng

Bún ốc

Miền Bắc

Bún nước

Bún, ốc với nước dùng có vị chua

Bún riêu cua

Khắp cả nước

Bún nước

Bún và riêu cua được nấu từ gạch cua, thân cua giã, lọc với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối, hành hoa.

Bún thịt nướng

Huế

Bún khô

Bún ăn với thịt nướng cùng nước mắm và rau sống kiểu Huế.

Bún thang

Hà Nội

Bún nước

Bún ăn với nước dùng và cần đến 20 nguyên liệu: rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ. Trên rắc tôm bông và rải vài lát lạp xường.

Cao lầu

Hội An

Mì khô

Đặc sản của Hội An với sợi mì được chế biến rất công phu ăn cùng giá đỗ và thịt xá xíu

Hủ tiếu

Miền Nam

Mì khô, mì nước

Bánh hủ tiếu chan nước dùng với thịt băm nhỏ, lòng heo nấu cùng. Sau đó trụng sơ bánh hủ tiếu với nước dùng, rồi cho các nguyên liệu phụ vào như giá đỗ, hẹ, thịt băm cùng lòng lợn vào

Mì Quảng

Quảng Nam

Bánh tráng

Được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ dòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng

Mì xào

Khắp cả nước

Mì

Mì xào chín giòn với trứng, thịt, rau, hải sản...

Mì xào giòn

Khắp cả nước

Mì

Mì trứng chiên giòn, phủ hải sản, rau và nước sốt

Miến lươn

Miền Bắc, Bắc Trung Bộ (Việt Nam) (Nghệ An)

Miến

Được nấu từ miến với thịt lươn có hai dạng: dạng miến lươn khô và miến lươn nước nấu nước dùng là nước xương

Miến trộn

Khắp cả nước

Miến

Miến được xào hoặc chần qua, trộn với tôm hoặc cua, nêm gia vị chua ngọt và cay

Phở

Hà Nội, Nam Định

Phở

Là một trong những món ăn đặc trưng nhất cho ẩm thực Việt Nam. Thành phần chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,...

Cơm bụi Cơm đĩa

Khắp cả nước

Cơm tẻ

Cơm bình dân với nhiều món ăn đa dạng, phong phú. Thông thường thực đơn sẽ bao gồm một dĩa cơm và một phần thức ăn theo lựa chọn, một bát canh.

Cơm cháy Ninh Bình Cơm cháy hải sản

Ninh Bình,Hải Phòng

Cơm tẻ

Cơm cháy là phần cơm dưới đáy nồi khi nấu cơm thường chín vàng giòn, cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai, ba nắng, để chỗ thoáng, tránh ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giòn

Cơm hến

Thừa Thiên-Huế

Cơm tẻ

Cơm nguội trộn với hến luộc, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu và muối

Cơm gà Quảng Nam

Quảng Nam

Cơm tẻ

Cơm tẻ chín tới ăn với gà luộc rưới nước dùng gà

Cơm lam

Trung du và miền núi phía Bắc, Tây Nguyên

Cơm nếp

Được làm từ gạo nếp cùng một số nguyên liệu khác, cho vào ống tre, giang, nứa và nướng chín trên lửa

Cơm nắm

Miền Bắc

Cơm tẻ

Là món ăn có từ rất xa xưa của dân tộc. Cơm trắng nóng hổi đem nén chặt thành tấm bằng hai bàn tay rồi xắt miếng chấm với muối vừng vừa dẻo vừa bùi hài hòa vị mặn, ngọt.

Cơm nếp

Khắp cả nước

Cơm nếp

Được nấu bằng gạo nếp, khác biệt với xôi chủ yếu ở phương thức nấu trực tiếp trong nước, không làm chín bằng hơi nước.

Cơm rang

Khắp cả nước

Cơm tẻ

Cơm cùng với dầu ăn hoặc mỡ được chiên với những thức ăn khác như thịt, trứng... Món ăn cực kỳ phổ biến tại Việt Nam

Cơm tấm

Miền Nam (Thành phố Hồ Chí Minh)

Cơm tấm (gạo tẻ vụn)

Cơm tấm có thể gồm cả sườn, bì, chả, trứng hoặc không gồm đầy đủ các món trên nhưng phải có nước mắm ngọt

Cơm trắng

Khắp cả nước

Cơm tẻ

Được làm ra từ gạo bằng cách đem nấu với một lượng vừa đủ nước, chỉ có nguyên liệu là gạo tẻ và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người Việt

Cơm rượu

Khắp cả nước

Cơm nếp

Món ăn có cồn không qua chưng cất, được chế biến từ gạo nếp đồ chín thành xôi, để nguội và ủ với men rượu cho lên men

Cá kho

Khắp cả nước

Món cá

Cá chế biến bằng cách kho với nước hàng, vị chua, vị ngọt và nước mắm

Cá khô

Khắp cả nước

Đồ khô

Cá tươi đem bỏ ruột, để nguyên con, xẻ đôi, rồi đem phơi khô ngoài nắng. Trước khi phơi có khi cá được xát muối để giúp việc bảo quản. Cá thu và cá thiều khô được nhiều người ưa chuộng.

Chả

Khắp cả nước

Món thịt

Miếng thịt lợn, thịt bò, cá, tôm, mực..., kích thước thích hợp, nguyên miếng (chả miếng) hay là được băm viên (chả viên), giã hay xay nhuyễn rồi rán hoặc nướng.

Dồi

Khắp cả nước

Phủ tạng

Lòng già được nhồi đầy hỗn hợp gồm tiết và các loại rau, gia vị, tỏi, lạc và đậu xanh. Sau khi nhồi đầy chặt thì được hấp cách thủy cho chín hoặc nướng.

Dưa muối

Khắp cả nước

Lên men

Sử dụng rất đa dạng các loại rau, củ, quả phối trộn với muối theo một tỉ lệ nhất định theo kinh nghiệm của người ẩm thực không quá mặn cũng không quá nhạt.

Giò

Khắp cả nước

Món thịt

Giò là thịt (gia súc, gia cầm) giã nhuyễn, được gói chặt và luộc chín trong nước, thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam với nhiều biến thể

Lòng non Tràng

Khắp cả nước

Phủ tạng

Lòng lợn non luộc chín hoặc xào

Rau muống xào tỏi

Khắp cả nước

Rau xào

Rau muống luộc qua hoặc không xào trên lửa to với dầu (mỡ) và tỏi đập dập

Riêu Canh chua

Khắp cả nước

Canh

Các loại rau củ quả nấu với các loại thịt hay thủy sản khác nhau, trong đó dùng một gia vị chua để tạo vị chua thơm ngon cho nước canh

Ruốc Chà bông

Khắp cả nước

Món thịt

Chế biến từ thịt lợn nạc, thịt gà bỏ xương và da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to rang chín rồi dùng chày giã dập, cho vào chảo tiếp tục rang, sấy thật nhỏ lửa

Thịt kho

Khắp cả nước

Món thịt

Thịt lợn (luôn phải có mỡ, nếu không phải thêm mỡ hoặc dầu ăn) vào nồi đun cho tới chín, cho thêm nước mắm để có vị mặn nhạt theo sở thích

Thịt kho Tàu

Khắp cả nước

Món thịt

Thịt lợn (có mỡ) kho với trứng và nước dừa

Oản

Khắp cả nước

Xôi cúng

Xôi trắng, đường cát hoặc bột bánh khảo đóng lại thành hình chóp cụt dùng để cúng Phật

Xôi chiên

Khắp cả nước

Xôi ăn chính

Xôi trắng ấn dẹt thành từng bánh rồi chiên ngập dầu, hoặc có thể chiên phồng thành dạng tròn xoay như hình cầu.

Xôi đỗ xanh Xôi đậu xanh

Miền Bắc, Miền Trung

Xôi ăn sáng

Đỗ xanh chà vỏ, ngâm nở và đãi bỏ vỏ (hoặc có thể để nguyên vỏ) trộn với gạo nếp và đồ chín. Đây là một loại xôi phổ biến và có rất nhiều loại xôi tương tự được chế biến với các loại đậu, đỗ

Xôi gà

Khắp cả nước

Xôi ăn chính

Được làm với nước cốt dừa và lá dứa, sau đó xé phay thịt gà luộc hoặc thịt gà quay, thái mỏng lạp sường và bày lên bát xôi như một đồ ăn kèm.

Xôi gấc

Khắp cả nước

Xôi ăn sáng, xôi cúng

Là một món ăn ngon, bổ, phổ thông, và rất được ưa chuộng như một đồ thờ cúng ngày lễ, tết, giỗ chạp, hoặc đi kèm với lợn sữa quay trên mâm đồ lễ ăn hỏi. Sử dụng thịt gấc để tạo màu sắc đỏ tươi tắn và hương vị thơm ngon cho món xôi.

Xôi lá cẩm

Khắp cả nước

Xôi ăn sáng

Tương tự xôi xéo với đậu xanh tán nhuyễn, nhưng kết hợp với nước sắc của lá cẩm để lấy màu tím đỏ.

Xôi lạc Xôi đậu phộng

Khắp cả nước

Xôi

Lạc nhân được luộc chín mềm, trộn đều với gạo nếp đã ngâm và đem lên đồ theo cách làm xôi thông thường

Xôi ngũ sắc

Tây Bắc

Xôi ăn chính, xôi cúng

Xôi được nấu kết hợp với các loại nước sắc của lá cơm xanh, cơm đỏ, cơm vàng để tạo màu. Thịnh hành với các dân tộc thiểu số (Mường, Tày, Thái). 5 màu xôi tượng trưng cho ngũ hành

Xôi sắn

Miền Bắc

Xôi ăn sáng, ăn chính

Gạo nếp trộn đều với củ sắn nếp đã bào thành sợi hoặc chặt miếng nhỏ, đồ chín và gia chút hành phi, mỡ nước.

Xôi trắng

Khắp cả nước

Xôi ăn sáng, ăn chính, xôi cúng

Chỉ với gạo nếp và chút muối, không có bất cứ một nguyên liệu phụ nào khác hoặc đôi khi chỉ được kết hợp với một chút màu thực phẩm. Xôi trắng thường rất thịnh hành như một thứ quà trong sự kết hợp với các thực phẩm động vật

Xôi vò

Khắp cả nước

Xôi ăn chính, xôi cúng

Điểm đặc biệt của loại xôi này là các hạt xôi được tách rất rời nhưng vẫn rất dẻo. Gần tương tự xôi xéo với đậu xanh đồ chín tán nhuyễn, nhưng gạo nếp được đồ riêng với một chút lá dứa lấy mùi thơm, và có thể có một chút bột dành dành, bột nghệ tạo màu

Xôi xéo

Hà Nội

Xôi ăn sáng

Xôi đặt trong bát, lấy dao lạng mỏng từng lát xéo đậu xanh lên trên, rắc hành phi và rưới chút mỡ nước. Đây được coi là một trong những món xôi khó nấu ngon nhất

Cháo lòng

Khắp cả nước

Cháo

Cháo kết hợp với nước dùng ngọt làm từ xương lợn hay nước luộc lòng lợn, và nguyên liệu chính cho bát cháo không thể thiếu các món phủ tạng lợn luộc

Cháo trắng

Khắp cả nước

Cháo

Nấu gạo chín nhừ trong nước. Để được thành cháo thường thì thể tích nước phải hơn gấp 3 lần thể tích gạo

Lẩu

Khắp cả nước

Lẩu

Gồm một nồi nước dùng đang sôi, các món ăn sống được để xung quanh và người ăn gắp đồ ăn sống bỏ vào nồi nước dùng, đợi chín tới và ăn nóng

Mướp đắng nhồi thịt Canh khổ qua nhồi thịt

Khắp cả nước

Canh

Mướp đắng được nhồi thịt, bó lại bằng hành hoa nấu trong nước xương ninh

Ốc nấu chuối đậu

Khắp cả nước

Canh

Món ăn dân dã nhưng khá cầu kỳ với ốc luộc chín nấu cùng chuối xanh, đậu rán, thịt ba chỉ, có lá lốt, tía tô

Súp cua

Khắp cả nước

Súp

Món súp với thịt cua, trứng gà hoặc trứng cút ngoài ra còn có xương gà để làm súp thêm vị ngọt và bỗ dưỡng hoặc hạt bắp.

Súp yến

Khắp cả nước

Súp

Món ăn sang trọng, đắt tiền, bổ dưỡng nằm trong Bát trân nấu từ tổ yến với đường.

Bò kho

Khắp cả nước

Canh

Thịt bò tẩm ướp hầm chung với rau củ

Bánh cuốn Bánh ướt

Khắp cả nước

Bánh tẻ

Bột gạo hấp tráng mỏng, để ăn khi còn ướt, bên trong cuốn nhân. Bánh thường ăn với một loại nước chấm pha nhạt từ nước mắm

Bò bía

Khắp cả nước

Bánh bột mì

Gồm bò bía mặn và bò bía ngọt, đều là bột mì cuốn các nguyện liệu khác

Nem rán Chả giò

Khắp cả nước

Bánh đa nem cuốn

Món ăn ngon, nổi tiếng của người Việt và được chế biến từ thịt, trứng, rau củ quả băm nhỏ trộn đều, gói trong bánh đa nem và rán giòn

Gỏi cá

Khắp cả nước

Bánh đa nem cuốn

Thịt cá sống cuốn trong bánh đa nem cùng rau thơm ăn với nước chấm

Nem cuốn Gỏi cuốn

Khắp cả nước

Bánh đa nem cuốn

Bánh đa nem cuộn với các loại rau thơm, bún, và một số loại thịt như thịt bò, lợn, vịt, tôm, cá, cua đã nấu chín.

Nem chua

Khắp cả nước

Lên men

Sử dụng thịt lợn, lợi dụng men của lá và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Đặc sản nổi tiếng ở Việt Nam

Bánh bá trạng

Bánh bột mì

Bánh bao Bak Chang - tương tự bánh ú (zongzi) của Trung Quốc

Bánh bao

Khắp cả nước

Bánh bột mì

Làm bằng bột mỳ hấp có nhân gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành, miến, lạp xưởng, trứng chim cút hoặc trứng gà.[8]

Bánh tiêu

Khắp cả nước

Bánh bột mì

Bánh vị ngọt được chế biến bằng những nguyên liệu gồm bột mì và bột khai cùng với đường vừng / mè và chế biến bằng phương pháp rán sôi qua chảo dầu nóng

Bánh bèo

Quảng Bình

Bánh tẻ

Bánh làm từ bột gạo, nhân để rắc lên bánh làm bằng tôm xay nhuyễn, và nước chấm, một hỗn hợp mà nước mắm là thành phần chính và thường đổ trực tiếp vào bánh[8]

Bánh bột lọc

Bắc Trung Bộ

Bánh bột sắn

Bằng bột sắn được luộc một phần nhỏ, nhồi kỹ. Nhân thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo[8][9]

Bánh căn

Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận

Bánh tẻ

Bằng bột gạo nướng. Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, thường làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng.[1]

Bánh chưng

Miền Bắc

Bánh nếp

Là loại bánh duy nhất có lịch sử lâu đời trong ẩm thực truyền thống Việt Nam còn được sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt trong tâm thức của cộng đồng người Việt

Bánh cống

Sóc Trăng

Bánh bột sắn

Là hỗn hợp của thịt heo băm nhuyễn trộn với củ sắn và đậu xanh nguyên hột, trên mặt bánh có một con tôm nằm khoanh tròn

Bánh dày

Khắp cả nước

Bánh nếp

Được làm bằng xôi đã được giã thật mịn, có thể có nhân đậu xanh và sợi dừa với vị ngọt hoặc mặn. Bánh có thể được làm vào các dịp Tết cổ truyền của dân tộc Việt và vào ngày Giỗ Tổ Hùng Vương

Bánh đúc

Khắp cả nước

Bánh tẻ

Làm bằng bột gạo (tại miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (miền Nam) với nước vôi trong một số gia vị. Bánh được làm thành tấm to, khi ăn thì cắt nhỏ thành miếng tùy thích.

Bánh giò

Khắp cả nước

Bánh tẻ

Bằng bột tẻ lọc, thịt nạc vai dùng chế biến nhân có kèm mộc nhĩ, hành khô, hạt tiêu, nước mắm, muối... Bánh giò có hình dài nhô cao như hình bàn tay úp

Bánh gối Pa tê sô

Khắp cả nước

Bánh rán

Được làm bằng nhiều lớp bột và chiên giòn. Theo truyền thống, nhân thịt lợn, nhưng ngày nay thịt gà và thịt bò cũng được sử dụng.

Bánh hỏi

Vũng Tàu, Nha Trang, Phú Yên, Bình Định

Bánh tẻ

Được làm từ bột gạo và có quy trình chế biến đặc biệt công phu, tỉ mỉ thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo...

Bánh ít

Khắp cả nước

Bánh tẻ

Làm từ bột nếp và bột đậu xanh với phương pháp hấp cách thủy. nhân bánh ít được xào chín trước khi gói cẩn thận bằng lá gai hoặc lá chuối tơ[8]

Bánh ít trần

Khắp cả nước

Bánh tẻ

Bánh ít không gói trong lá, thường rắc ruốc tôm, ruốc thịt lên trên

Bánh khọt

Bà Rịa–Vũng Tàu

Bánh tẻ

Bằng bột gạo, có nhân tôm, được rán và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, chấm nước sốt mắm tôm (không phải mắm tôm hay mắm tôm chua)[8]

Bánh khúc

Miền Bắc

Bánh nếp phủ xôi

Làm từ lá rau khúc nếp, gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ có bọc ở ngoài bằng xôi

Bánh mì

Khắp cả nước

Bánh bột mì

Bánh mì rạch đôi kẹp nhân ở giữa. Rất nhiều chủng loại khác nhau tùy vào nhân[10]

Bánh nậm

Thừa Thiên-Huế

Bánh tẻ

Bằng bột tẻ, bánh mỏng dẹp với nhân nấm, thịt lợn, tiêu, ớt gói trong lá chuối[8]

Bánh quai vạc

Nam Trung Bộ, miền Nam

Bánh bột năng, bánh rán

Được làm từ bột (khoai) mì tinh (hay bột năng) bên trong nhân có thể chứa tôm, thịt rồi đem luộc. Ở miền Nam thường xuất hiện phổ biến dưới dạng bánh chiên.

Bánh hòn tai

Phú Thọ

Bánh tẻ

Làm từ bột gạo tẻ, thịt lợn và một số gia vị khác

Bánh tẻ

Miền Bắc

Bánh tẻ

Bột gạo tẻ, gói ngoài bằng lá dong và được luộc cho chín.

Bánh tét

Miền Nam

Bánh nếp

Là nét tương đồng của bánh chưng ở Miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu, chỉ khác về hình dáng và sử dụng lá chuối để gói thay vì lá dong, nhưng cũng có nhiều bánh tét nhân chuối hay đậu đen.

Bánh tôm Hồ Tây

Hà Nội

Bánh rán

Tôm (nước ngọt) hồ Tây bọc bột mì cho vào chảo mỡ nóng già ngập bánh cho chín tới. Khi bánh phồng lên và ngả màu vàng có bốc mùi thơm ngậy

Bánh tráng

Miền Trung, Bình Định

Bánh từ bột gạo

Bánh làm từ bột gạo, tráng mỏng như tờ giấy

Bánh xèo

Khắp cả nước

Bánh rán

Bằng bột gạo bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ, được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt[1][8][11]

Bột chiên

Miền Nam

Bánh bột gạo

Bánh gạo chiên với trứng và dùng với nước tương.

Bánh phồng tôm

Miền Nam

Bánh bột gạo

Bánh làm từ bột gạo và tôm, được chiên giòn lên.

Bánh bò

Miền Nam

Bánh ngọt

Bánh xốp làm từ: bột gạo, nước, đường và men. Mặt bánh có rất nhiều bong bóng nhỏ do có nhiều lỗ khí trong bánh[8]

Bánh cáy

Thái Bình

Bánh ngọt

Bằng gạo nếp, và các nguyên liệu phụ khác như: gấc hoặc là lá dành dành, lạc, vừng, cà rốt, gừng, vỏ quýt, mỡ lợn.

Bánh chuối

Khắp cả nước

Bánh ngọt

Bánh bột nhân chuối[12]

Bánh cốm

Hà Nội

Bánh ngọt

Làm từ cốm, nhân đậu xanh, dừa nạo và mứt bí hoặc mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi. Cốm được trộn nước theo tỷ lệ nhất định, đảo đều trên lửa, hoặc hấp chín trộn chút đường và nước hoa bưởi.

Bánh giầy đỗ Bánh giầy đậu

Miền Bắc

Bánh ngọt

Bằng bột nếp hoặc xôi đồ chín giã nguyễn trong có nhân đậu xanh sên đường và bánh được phủ một lớp đậu xanh luộc, nghiền mịn, không đường ở ngoài.

Bánh da lợn

Miền Nam

Bánh ngọt

Bằng bột năng, đường trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác. Nhân bánh được làm từ đậu xanh, khoai môn nghiền mịn hoặc bào sợi hấp chín và bột gạo, đường

Bánh đậu xanh

Hải Dương

Bánh ngọt

Làm từ bột đậu xanh quyết nhuyễn với đường và dầu thực vật hay mỡ động vật, thường là mỡ heo. Bánh được cắt thành từng khối vuông nhỏ, gói giấy bạc thành hộp nhỏ hay gói giấy thấm mỡ thành từng thỏi

Bánh flan

Khắp cả nước

Bánh ngọt

Bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, caramel

Bánh gai

Miền Bắc

Bánh ngọt

Vỏ bánh là bột gạo nếp và lá cây gai, nhân bánh mỡ lợn thái nhỏ, tinh dầu chuối, cơm dừa, đỗ xanh nấu chín. Bánh có dạng hình vuông, màu đen, gói trong lá gai nâu

Bánh gio

Miền Bắc

Bánh ngọt

Một số loại lá được đốt lên lấy tro để ngâm cùng với gạo nếp tạo ra màu nâu vàng như màu hổ phách cũng như hương vị đặc trưng của bánh. Phổ biến nhất vẫn là cách gói bánh thuôn dài. Bánh ăn chấm đường hoặc mật ong,mật mía.

Bánh in

Huế

Bánh ngọt

Được làm từ bột năng, bột nếp, đậu xanh, đường, các nguyên liệu khác và được ép, đúc thành khuôn mặt đáy của bánh khó khắc các hình chữ Thọ, Phúc, Lộc và gói trong giấy ngũ sắc. Đây là loại bánh để dùng trong ngày Tết, phục vụ việc thờ cúng và đãi khách

Bánh kẹp lá dứa

Khắp cả nước

Bánh ngọt

Bánh quế

Bánh khoai mì

Bánh ngọt

Bánh làm từ khoai mì

Bánh khảo

Miền Bắc (Hải Dương)

Bánh ngọt

Bột nếp rang với đường, nhân là mứt bí và mỡ phần

Bánh lọt

Miền Nam

Bánh ngọt

Bằng bột gạo cùng bột năng có mùi thơm của nước cốt dừa, đường thắng, màu xanh trắng của lá dứa, vị man mát

Bánh mật

Miền Bắc

Bánh nếp

Làm từ bột gạo nếp trộn mật nhân đậu xanh gói lá chuối đồ bằng chõ

Bánh nhãn

Nam Định

Bánh ngọt

Bằng bột làm từ loại gạo nếp hương hay nếp cái hoa vàng Hải Hậu. Ngoài ra cần phải có trứng gà, đường trắng (hoặc đường phèn) và mỡ lợn

Bánh pía

Sóc Trăng

Bánh ngọt

Được làm bằng bột mì, sầu riêng, lòng đỏ trứng

Bánh phu thê

Bắc Ninh

Bánh nếp

Tinh bột gạo nếp lọc ra đem xay cho thật nhuyễn rồi phơi hoặc sấy khô, nhân bánh là đỗ xanh ngâm kỹ đãi sạch vỏ. Đem hấp chín, nghiền mịn, thắng với đường và trộn lẫn vài sợi dừa đã được nạo nhỏ

Bánh rế

Bình Thuận

Bánh khoai

Làm bằng khoai lang và đường nấu chảy được tưới lên mặt bánh như cái rế

Bánh rán

Miền Bắc

Bánh nếp

Bằng gạo nếp viên tròn nhân đỗ xanh xay nhuyễn, chiên vàng giòn ngập mỡ, thường có nhân ngọt hoặc phủ đường bên ngoài[8][12]

Bánh tai heo

Khắp cả nước

Bánh rán

Làm từ bột mì, đường cát, mè trắng, sữa đặc, trứng gà, bơ, vani, dầu ăn, muối, nước... và được chế biến theo phương pháp chiên giòn. Bánh có vị mặn, bùi ngọt và rất dòn, khô.

Bánh trôi Bánh chay

Miền Bắc

Bánh

Bằng bột của cả gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phên, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) đã xát vỏ. Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước.

Bánh trung thu Bánh nướng,Bánh dẻo

Khắp cả nước

Bánh ngọt

Bánh truyền thống trong Tết Trung thu thường gồm có một lớp vỏ mỏng (bề dày không quá 1 cm), làm bằng bột mì, ít hương vị, bao bọc khối nhân rất ngọt và hơi có dầu[8]

Bò bảy món

Miền Nam

Món thịt

7 món nấu từ thịt bò:Gỏi bò, Bò chả đùm, Bò nhúng dấm, Bò nướng mỡ chài, Bò lá lốt, Bò nướng hành, Cháo Bò

Bò sốt vang

Khắp cả nước

Món thịt

Thịt bò được nấu với rau củ, rượu vang cho đặc sánh lại. Là món ẩm thực Pháp nhưng được Việt hóa và trở thành đặc trưng của Việt Nam

Bò nướng lá lốt

Khắp cả nước

Món thịt

Thịt bò xay cuộn lá lốt

Cá lóc nướng trui

Nam Bộ

Món cá

Cá không cần sơ chế (không đánh vảy, cạo nhớt, mổ bụng, tẩm ướp gia vị) vừa bắt dưới sông lên, rửa sạch, được xuyên bằng một que dài từ miệng đến đuôi, vùi cá vào đống rơm khô rồi châm lửa đốt.

Chả cá thát lát

Đắk Lắk, Huế

Chả

Làm từ thịt của cá thát lát, thường là lóc thịt, bỏ da và xương rồi giã hay xay nhuyễn thành chả viên, rồi đem xào, chiên hay làm lẩu.

Giả cầy

Miền Bắc

Món thịt

Chân giò lợn đem thui lửa cho vàng rồi đem ninh với giềng, mẻ, mắm tôm, tạo ra hương vị gần giống như thịt chó.

Mực khô Khô mực

Các vùng duyên hải

Mực

Mực được sấy khô hoặc phơi nắng rồi đem nướng hoặc rim chua ngọt để dùng kèm với bia.

Nộm sứa Gỏi sứa

Các vùng duyên hải

Sứa

Món nộm sử dụng nguyên liệu chính là sứa đã được sơ chế, trộn chua ngọt với các loại rau, thịt động vật và gia vị.

Ốc luộc

Khắp cả nước

Ốc

Ốc luộc lên với sả, khi ăn khều ra chấm nước mắm chua ngọt pha gừng

Ốc bươu nhồi thịt

Khắp cả nước

Ốc

Thịt ốc bằm nhuyễn dùng với thịt heo xay, cà rốt, nấm mèo nhồi

Quẩy

Khắp cả nước

Bánh rán

Bột mỳ pha thêm bột nở, rán vừa chín có dạng một cặp gồm thanh bánh dài có kích thước bằng chiếc xúc xích nhỏ dính nhau, ăn bùi và giòn

Tiết canh

Khắp cả nước

Tiết

Tiết động vật tươi được pha với chút nước mắm hoặc nước muối nhạt hãm cho khỏi đông trước khi trộn với những phần thịt, sụn động vật băm nhỏ để làm đông tiết.

Tiết luộc Tiết hầm

Khắp cả nước

Tiết

Máu động vật qua luộc, hầm đông cứng thành những khối dạng thạch

Thịt chua

Bắc Bộ

Lên men

Thịt lợn tươi sống ướp trong thính gạo để làm thành phẩm chín tự nhiên

Trứng vịt Bắc Thảo

Miền Nam

Trứng

Trứng vịt ủ trong một hỗn hợp từ đất sét, tro, muối, vôi, và trấu... trong nhiều tuần lễ, hay nhiều tháng

Trứng vịt lộn Hột vịt lộn

Khắp cả nước

Trứng

Trứng vịt khi phôi thành hình luộc lên, để sôi kỹ 5 phút, rồi đập vỏ, ăn phần bên trong ngay lúc còn nóng. Các gia vị phổ biến đi kèm là rau răm, gừng tươi thái chỉ, muối tiêu

Cá thính

Vĩnh Phúc

Lên men

Cá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm chín món ăn một cách tự nhiên

Chả cá Lã Vọng

Hà Nội

Chả

Món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn ở phố Chả Cá trong khu phố cổ Hà Nội giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên

Chả chìa

Quảng Ninh, Hải Phòng

Chả

Một dẻ mía chẻ nhỏ bằng ngón tay, phần trên được bao bằng thịt nạc xay nhuyễn với mực khô, phần dưới để nguyên, dùng để cầm khi ăn

Chả mực

Quảng Ninh

Chả

Loại chả đặc sản của Hạ Long được làm rất cầu kỳ từ mực giã nhuyễn, thì là, hành hoa... nặn thành miếng và chiên ngập dầu

Cốm

Hà Nội

Gạo tẻ

Làm từ lúa nếp non, rang chín và giã, sàng sảy cho hết vỏ trấu

Ngán

Quảng Ninh

Hải sản

Ngán là loài nhuyễn thể chỉ sống ở Quảng Ninh. Ngán rất bổ dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau như ngán luộc, ngán nướng, gỏi ngán, cháo ngán, bún ngán.

Gỏi nhệch

Duyên hải Vịnh Bắc Bộ (Hải Phòng đến Thanh Hóa)

Thủy sản

Thịt cá nhệch sống được bóp thính gạo cùng một số loại gia vị rồi được dùng với nhiều loại rau ăn kèm và nước chấm gỏi.

Bông điên điển

Miền Nam

Rau

Bông điên điển là loại rau đặc trưng Nam Bộ được dùng làm dưa chua, nấu canh, ăn lẩu hay làm gỏi trộn thịt gà.

Chè đậu xanh Chè hoa cau

Khắp cả nước

Chè

Chè đậu (đỗ) xanh nấu với đường và bột năng (hoặc bột sắn dây), có thể cho thêm dừa nạo và nước cốt dừa.

Chè hạt sen

Khắp cả nước

Chè

Hạt sen được hấp chín, rồi nấu chung với đường cho đến khi sôi nhẹ thì khuấy thêm bột cho sánh.

Chè bà ba

Miền Nam

Chè

Chè khoai lang với đậu xanh cà và nước cốt dừa.

Chè đậu trắng

Miền Nam

Chè

Đậu trắng nấu mềm cùng với gạo nếp và nước cốt dừa.

Chè trôi nước

Miền Bắc

Chè/bánh

Món tráng miệng làm từ các viên nhân đậu xanh bọc trong lớp vỏ bột gạo nếp

Chè bánh lọt

Khắp cả nước

Chè

Món tráng miệng làm từ nước cốt dừa, thạch làm từ bột gạo màu xanh lá cây (thường do lá dứa thôi ra), đá bào và đường thốt nốt

Chè chuối

Khắp cả nước

Chè

Chè làm từ chuối và bột sắn

Bánh khoai môn

Khắp cả nước

Tráng miệng

Món tráng miệng làm từ khoai môn[12]

Sủi dìn

Hải Phòng

Tráng miệng

Bằng bột gạo nếp, nhân đậu xanh, vừng. Bên ngoài lăn vừng đen & nấu trong nước gừng nóng, rắc thêm một vài sợi dừa nạo.

Sương sáo Thạch đen

Khắp cả nước

Thạch

Thân và lá cây thạch đen được phơi khô rồi xay nát, đun sôi trong nước và thêm bột, khi nguội đông lại thành thạch.

Sương sâm Thạch xanh

Miền Nam

Thạch

Lá cây sương sâm tươi đem giã nát với một lượng nước nhất định, lọc sạch, để một hai giờ, chất nước này sẽ kết đông thành thạch.

Sương sa

Miền Nam

Thạch

Thạch trắng hoặc trong suốt được chế biến từ một số loại rong biển, tảo biển.

Ô mai

Hà Nội

Trái cây

Món ăn làm từ mơ khô muối/ mơ khô ngâm đường

Kẹo mè xửng

Huế

Món ăn vặt

Một loại kẹo dai có nguồn gốc từ Huế, được làm bằng đường mía đun sôi (thành một chất rắn mềm và đặc), phủ một lớp mè và thường kèm thêm đậu phộng.

Chuối chiên

Khắp cả nước

Bánh

Bánh làm từ chuối chiên với bột

Kẹo dừa

Bến Tre

Kẹo

Kẹo làm từ cơm dừa và nước cốt dừa

Tào phớ

Khắp cả nước

Món ăn từ tàu phụ

Món ăn được làm từ đậu tương, có màu trắng ngà, vị bùi

Sâm bổ lượng

Khắp cả nước

Chè

Một loại chè ngọt Việt Nam

Nước mắm

Khắp cả nước

Đồ chấm

Nước gia vị làm từ cá biển và muối trắng được ủ cho lên men rồi chắt lấy nước cốt.

Tương đen

Miền Nam

Đồ chấm

Đồ chấm làm từ đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi, và ớt. Thường dùng ăn kèm phở Nam.

Nước chấm Nước mắm chua ngọt

Khắp cả nước

Đồ chấm

Nước mắm đã pha thêm chanh, đường, tỏi tươi, ớt tươi.

Mắm tôm

Miền Bắc

Đồ chấm

Mắm được làm từ tôm, tép sông lên men, có mùi và vị rất mạnh.

Mắm ruốc

Miền Trung

Đồ chấm

Làm từ con ruốc lên men

Xì dầu Nước tương

Khắp cả nước

Đồ chấm

Nước chấm làm từ đỗ tương (đậu nành) và ngũ cốc rang chín lên men theo kiểu Trung Hoa.

Tương

Khắp cả nước

Đồ chấm

Nước chấm làm từ đỗ tương (đậu nành), gạo nếp và muối lên men. Thường dùng trong ẩm thực chay.

Chẩm chéo

Điện Biên Phủ

Đồ chấm

Gia vị cổ truyền của dân tộc Thái vùng Điện Biên, Tây Bắc và Đông Bắc Thái Lan - làm từ cá cơm, muối, hạt dổi, tỏi, mắc khén, hạt dẻ, húng lủi, rau thơm, ớt bột, sả.

Muối ớt rau răm

Đồ chấm

Nước chấm làm từ rau mùi, ớt sừng, chanh và các nguyên liệu khác. Dùng làm nước chấm cho các loại thịt hoặc vịt lộn.

Muối ớt xanh

Miền Trung

Đồ chấm

Nước chấm với ớt xanh - thường dùng với các món hải sản.

Tương đậu phộng

Khắp cả nước

Đồ chấm

Dùng với gỏi cuốn.

Sa tế

Chợ Lớn

Đồ chấm

Hỗn hợp phụ gia tẩm ướp thực phẩm với nguyên liệu chính là ớt (ớt bột hoặc ớt tươi) và dầu ăn; ngoài ra có thể có thêm sả.

Tương ớt

Khắp cả nước

Đồ chấm

Nước chấm cay có dạng đặc sệt như nước sốt và có màu cam, được làm từ nguyên liệu chính là ớt xay nhuyễn kết hợp với một số gia vị khác.

Bia hơi

Khắp cả nước

Đồ uống

Bia tươi

Chanh muối

Khắp cả nước

Đồ uống

Nguyên liệu làm nước giải khát - được pha với đường, nước, uống với đá hoặc uống nóng[13]

Nước mía

Khắp cả nước

Đồ uống

Thức uống giải khát được làm từ mía bằng phương pháp xay ép cây mía để lấy nước[14]

Nước sâm

Khắp cả nước

Đồ uống

Nước từ cây nhân sâm

Rau má

Khắp cả nước

Đồ uống

Nước ép rau má đá pha với đường

Rượu cần

Tây Nguyên và Tây Bắc

Đồ uống

Loại rượu đặc sản của một số dân tộc tại Việt Nam, được ủ men trong hũ/bình/ché/chóe/ghè, không qua chưng cất, khi đem ra uống phải dùng các cần làm bằng tre/trúc đục thông lỗ để hút rượu

Rượu đế

Đồng bằng sông Cửu Long

Đồ uống

Rượu chưng cất từ ngũ cốc lên men

Rượu thuốc

Khắp cả nước

Đồ uống

Loại rượu ngâm rất, thường làm bằng rượu trắng nồng độ cao ngâm các nguyên liệu thảo dược hoặc động vật có dược tính theo các phương pháp cổ truyền

Rượu rắn

Khắp cả nước

Đồ uống

Loại rượu thuốc trong đó, xác rắn được ngâm trong rượu gạo nồng độ cao

Soda sữa hột gà

Khắp cả nước

Đồ uống

Thức uống ngọt được làm từ lòng đỏ trứng gà, sữa đặc có đường và nước soda

sữa đậu nành

Khắp cả nước

Đồ uống

Thức uống làm từ đậu nành

Cà phê sữa đá

Khắp cả nước

Đồ uống

Thức uống làm từ cà phê pha phin với sữa đặc có đường và bỏ đá

Trà sen

Khắp cả nước

Đồ uống

Một loại trà xanh sản xuất tại Việt Nam đã được ướp hương